作者：Cuiguai调味料研发团队

发表者：广东独特香精有限公司

上次更新： 12 月 12，2025年

时尚鲜艳甜点与零食展示

餐饮行业目前正经历一场快速、剧烈的转变，这得益于独特的购买力和独特的感官偏好。Z世代（Z世代）——大致出生于1997年至2012年之间的个人。这一群体，通常被称为数字原住民，他们不仅将食物视为养分或享乐，更视为一种身份的延伸，一种文化货币，以及一种健康和自我表达的工具。

对于口味制造商来说，了解Z世代的口味并非可选项;它是最关键的单一因素确保未来市场相关性并推动创新产品开发。Z世代消费者以社交媒体的独特接触和对全球口味的需求著称功能透明性，他们对体验味觉，以及他们的爱浓郁、复杂且层次丰富的风味轮廓挑战传统的二元对立（甜与咸）。

在Cuiguai风味我们把数字领域的短暂趋势转化为稳定、可扩展且技术精确的风味解决方案.我们的专有味道基因组映射（FGM）系统综合市场调研、计算感官分析和先进口味传递技术，预测、配方并优化下一代Z世代的最爱口味。

本技术指南权威深入探讨了定义Z世代口味前沿的四大战略支柱，详细介绍了化学挑战及赢得这一有影响力消费者群体所需的创新解决方案，确保您的产品既具文化相关性，又在化学上取得成功。

1. 全球味觉：融合、复杂与层次味觉

Z世代是历史上种族和民族多样性最高的一代，他们的烹饪意识无国界，源自TikTok和Instagram等平台。这种数字化优先的曝光从根本上提高了对口味复杂度的基线预期。

一个。单一口味的衰落与融合的兴起

Z世代则积极拒绝简单、单调的风味特征（例如，普通的草莓味、基础香草味），而偏好以下的体验大胆、复杂且层次丰富。

• 全球成分深度解析：对正宗全球风味的需求远不止于熟悉的意大利和墨西哥类别。Z世代正积极推动基于以下风格的风味特征的增长亚洲美食（尤其是日本、韩国和菲律宾）和中东影响。
  • 亚洲网红：成分包括Yuzu（一种复杂的柑橘风味，融合了柠檬、葡萄柚和柑橘的风味），辣椒酱（发酵辣椒酱带来咸味的辣味），味噌（鲜味深度），以及宇部（菲律宾紫山药，带有明显的香草/坚果香气）正迅速从小众的民族市场转向主流的零食、饮料和糖果应用。
  • 中东影响者：口味包括扎阿塔尔（草药、芝麻和漆树的混合），哈里萨（烟熏辣椒酱），还有芝麻酱（芝麻酱，常搭配甜味口感）带来独特的咸香、泥土和酸味，吸引冒险者的味蕾。
• 分层融合的力量：成功的Z世代口味通常以两种或更多不同的口味维度为特征。这是“是的，还有......”风味设计的方法。
  • “辣味”现象（甜+辣）：这一趋势由高影响力的对比推动。成分包括热蜂蜜（甜美的花香与浓烈的辣味相平衡），辣芒果， 或者墨西哥辣椒枫糖是主导的。技术难题是实现平衡供热系统通常使用辣椒素提取物，提供锐利的初始峰值（T}_{\max），随后带来愉悦且持久的温暖感，而非剧烈的灼烧感。
  • “Swalty”进化（甜+咸/鲜味）：除了基本的咸焦糖，Z世代正在拥抱甜咸/鲜味配对，例如味噌焦糖, 黑蒜巧克力， 或者芝麻酱枣.这些特征带来复杂且令人渴望的丰富感，同时激活多种味觉受体，提升享乐评分。

B.技术挑战：聚变中的波动性与稳定性

分层风味带来了显著的配方复杂性，因为不同的挥发性化合物必须在基质中存活并保持其独立完整性，才能呈现完整的感官特征。

• 波动率差异管理：融合风味可能结合高度挥发的柑橘前调（如柚子萜烯）与低挥发性、非挥发性的咸味成分（如味噌谷氨酸）。我们使用封装技术（例如喷雾干燥或脂质体传递）以保护最易挥发和不稳定的化合物，确保在整个食用过程中保持持续、真实的风味释放特性。
• 提取物的水溶性：许多全球成分（比如某些辣椒提取物或植物油）都是油溶性的。将它们调制成稳定、清澈或浑浊的饮品需要高阶的技术纳米乳化技术以实现稳定的扩散，避免瓶颈出现明显分离或“振动”。

引文1：分析创新市场洞察以及引用的报告Mintel持续显示全球范围内Z世代消费者在寻求中过度指数新颖、异域和混合/融合口味，确认该群体的主要驱动因素是风味冒险以及感官探索，常常在审判时超越健康或价格的担忧。

Z世代大胆口味甜点阵容

2. 功能性风味：将口味与健康和心情相结合

Z世代将食物和饮料视为整体自我关怀的工具，模糊了营养、补充和享受之间的界限。风味必须积极传达功能性益处掩盖了许多高效成分中固有的异味。

A. 味道作为功能信号

功能性食品和饮料产品的成功高度依赖于一种能够强化而非削弱其功效的风味体系。

• 提升心情与缓解压力：Z世代正在推动适应原和脑力增强剂产品的巨大增长（例如，印度人参、L-茶氨酸、狮鬃菇）。
• 掩饰的必然性：这些食材通常带有强烈、苦涩、泥土味或涩味的异味。我们部署专业化风味修饰和苦味阻断剂——这些化合物与舌头上的TAS2R苦味受体相互作用——用来抑制这些不受欢迎的香调，而不是简单地用糖压倒它们。
• 味道与益处的关联：味道必须与情绪主张相符。对于“Calm”饮品（含印度人参），我们可能会使用舒缓的植物香调，比如薰衣草、洋甘菊或蜂蜜百里香.对于“Focus”饮品（含L-茶氨酸），则有锐利、明亮或提神的香调，比如柚子、姜或蔓越莓迷迭香他们受雇了。
• 肠道健康与免疫力：肠道健康趋势（益生菌、益生元和益生元）的爆发需要调味系统来管理固有的酸度和发酵气息。
• 发酵香调管理：像康普茶这样的发酵饮料通常带有醋味或酵母味。我们使用天然精华提取和酸性平衡（使用不可发酵的酸如柠檬酸或苹果酸）以提亮口感并掩盖醋酸，同时保持发酵的纯净、正宗味道。

B.技术挑战：偏音抑制与pH稳定性

使用功能性成分配方会带来极高的化学复杂性，挑战风味稳定性。

• 蛋白质和水解胶原蛋白：高蛋白产品（奶昔、能量棒）带来了经典的挑战水解蛋白苦味以及矿物加固的金属余韵。我们的解决方案包括反应口味（美拉德反应）产生复杂的棕色香调（如红糖、焦糖、烤棉花糖），这些香调与苦味化学结合或感知上掩盖苦味，通常利用环糊精捕捉不良挥发物。
• 可持续性与再生口味：Z世代对可持续发展的需求推动了对升级再利用配料（例如，咖啡果、柑橘皮、不完美水果）。技术任务是稳定这些材料提取的风味提取物，这些材料可能含有高浓度的活性酚或不稳定色素，确保它们呈现干净、一致的风味特征。
• 引文2：关于功能趋势的报告营养商业杂志（NBJ）或者像这样的领先风味供应商海军上将确认提升心情与适应原品类是关键的增长驱动力，强调了口味传递对于消费者接受度至关重要，因此需要专业化苦味阻断和不注明掩蔽 

3. 数字发现循环：速度、新颖性与实验性

Z世代与风味的关系受数字世界的速度和视觉性所决定。他们以远超前几代人的速度发现、验证并分享食品趋势，要求制造商具备敏捷性。

一个。病毒口味趋势的速度

像TikTok这样的社交媒体平台，将细分市场、区域性或厨师主导的概念一夜之间转变为全球风靡一时的风味现象。趋势的生命周期——来自初始到峰——正在剧烈缩小。

• 超本地化到全球性的飞跃：一种味道起源于一家手工面包店（例如宇部麻糬甜甜圈），几个月内就能成为全国产品的机会。这要求制造商拥有“趋势到实验室”加速流程能够快速开发稳定、比例化的风味等效物以供商业生产。
• 体验性与感官冲击：Z世代追求的是能够即时、强烈且易于分享的感官体验。这包括：
  • 极端特征：酸酸是核心需求（例如，腌黄瓜味零食或饮料中高浓度醋酸成分，太极调味）。挑战在于如何在不损害产品结构完整性（例如粉末中成分结块）的前提下实现高冲击的酸度。
  • 意想不到的质感搭配：味道系统越来越多地被要求传递触觉和听觉线索，例如爆裂/嘶嘶声的感觉或特定的压缩因子，强化了这种味道的新奇感。

B. 技术灵活性：从实验台到瓶子的创纪录时间

随着产品开发窗口缩小，需要先进的配方工具和快速原型制作。

• AI驱动的风味预测：在Cuiguai风味，我们利用人工智能与机器学习（ML）基于全球销售数据、社交媒体情绪（NLP）以及我们专有的分子风味画像库进行训练。这让我们能够预测下一个高概率的风味搭配（例如，a草莓抹茶或者辣味玛格丽塔）在达到菜单饱和峰期前几个月，大幅缩短了概念生成时间。
• 快速迭代与微批量处理：我们利用微批量处理以及我们实验室中的自动分配系统，能够在传统时间的一小部分内制造出数十种精准的香料原型。这种快速的MVP（最小可行产品）创建使我们的客户能够快速通过消费者面板测试病毒式风味概念，抢先竞争对手进入市场。
• 引文3：这美食记者协会（AFJ）以及数字市场调研公司如菊苣或者口味方面强调Z世代消费者将社交媒体平台（TikTok、Instagram）视为食物发现的主要来源这一比例远高于老一代，证实了速度和视觉吸引力在风味创新中的必要性。

限量版分层零食

4. 真实体验：新史与奇幻风味

虽然Z世代热爱全球冒险，但他们同样渴望舒适和真实。这表现为两种看似矛盾的趋势：纽斯塔尔尼亚（经典口味加现代元素）奇幻风味（超越现实的体验）。

答：新生活：提升舒适感

Z世代寻求经典熟悉口味的舒适感，但又要求高阶、透明且复杂的执行——我们称之为这个概念纽斯塔尔尼亚.

• 棕色风味复兴：巧克力、香草和焦糖等核心舒适口味依然畅销，但预期会更浓郁、更细腻、更清新。
• 品种特异性：普通香草版不行;马达加斯加波本香草（奶油味，经典），墨西哥香草（辣味、烟熏味），或者大溪地香草（花香樱桃味）已经流行起来了。同样，红糖香气常与烟熏或波本威士忌底色相配。
• 干净且真实：这种味道必须带来强烈的怀旧感，同时又不能让人觉得“做作”。这需要使用高纯度、非转基因的成分并加以利用天然香料浓缩能够完美复制经典食品的完整浓郁口感（例如“柠檬淋蛋糕”风味，完美捕捉了皮屑、黄油和糖霜的香气）。
• 扭曲经典：熟悉的格式被全球或美味元素扭曲。例子包括南瓜辣椒（重新想象南瓜香料），蔓越莓石榴脏汽水配香草冷泡沫， 或者泡菜味零食.核心味是可辨识的，但结尾味道出乎意料且大胆。

B. 幻想风味与体验式品味

奇幻口味提供了逃避现实的体验，也触及了Z世代对数字、非现实世界的舒适感。

• 体验描述：产品推出时，带有一种味道描述，承诺带来抽象体验，而非具体成分（例如，“宇宙航程”、“紫色迷雾”或“星际冲击”）。调味师的技术职责是创建一个充满活力、多调性且刻意含糊，常常利用独特的水果混合和意想不到的化学香料，唤起非传统的味道感受。
• 视觉驱动的风味：风味系统必须带来强烈的视觉冲击。Z世代要求鲜艳、饱和且常常出人意料的色彩，以匹配大胆的风味主张。我们在风味系统中利用高度稳定的天然色素，通过工程化pH值和基质兼容性确保视觉潜力（例如电粉色或霓虹绿）能保存保质期。

5. 技术精通：Z世代配方的使命

要成功驾驭Z世代的口味前沿，香料制造必须遵守三项不可妥协的技术要求，以体现其核心价值观。

一个。清洁标签的必然性

Z世代非常注重成分的透明和简洁。这不仅仅是简单的非转基因声明。

• 天然调味技术：我们非常依赖天然香料与其他天然香料（WONF）和FTNF（摘自《有名的果实》）打造真实、浓郁风味的技术。这涉及先进的萃取技术（如CO_2或蒸汽蒸馏），以产出高纯度、浓缩的风味成分，既符合严格的“天然”标签要求，又能提供所需的浓烈度。
• 糖分减少与调节：Z世代追求放纵而无愧疚感。挑战在于如何在糖分含量大幅降低的产品中配方出浓郁甜美的风味。我们使用先进的技术甜味调节器——不仅仅是高强度甜味剂——它们能增强甜度和口感，掩盖甜叶菊或罗汉果残留的异味，恢复去除大量糖分后失去的复杂口感。这包括靶向T1R2/T1R3甜味受体，并使用专门的胶质和纤维替代蔗糖的粘度。

B. 伦理与可持续采购

味道背后的故事和味道本身一样重要。Z世代要求道德且透明的采购实践。

• 可追溯性与真实性：我们对所有全球采购的原料（如香草豆、柑橘皮、香料）都严格遵循可追溯性规范。这使我们能够为合作伙伴提供经过验证的叙事，以满足Z世代对产品起源及口味背后人性故事的好奇心。
• 伦理提取方法：采用冷榨萃取精油和可持续采购方法生产植物，使风味生产过程符合Z世代的环保和伦理价值观。
• 引文 4：由皮尤研究中心消费者行为研究也证实，Z世代对这些价值观的重视显著更高可持续性、道德采购以及清洁透明的标签相比以往几代，这些属性成为品牌互动不可妥协的基础。

结论：风味创新的使命

Z世代不仅仅是改变口味趋势;它们正在从根本上重新定义风味在消费者体验中的作用。他们要求大胆的全球融合、针对性的功能益处、数字速度的新奇体验，以及真实且无负罪的放纵。

在Cuiguai风味我们是技术合作伙伴，能够弥合这一差距。通过杠杆AI驱动的趋势预测、先进的风味调节技术以及严格的清洁标签理念，我们为您提供稳定、可扩展且市场准备好的风味解决方案捕捉了Z世代消费者独特、复杂且不断演变的口味。赢得这一代胜利需要技术精通和与社交媒体同步发展的创新管道。

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